Lenguado al Albariño

Receta fácil para disfrutar de un magnifico plato de pescado al albariño. Cualquier pescado marida perfectamente con el vino albariño, pero con esta receta veréis que podemos obtener de forma sencilla una combinación muy sabrosa, y fácil de preparar para sorprender a nuestros amigos o familiares.

Ingredientes

Necesitaremos los siguientes ingredientes para cocinar este plato con vino albariño para 4 personas:

• 4 lomos de lenguado
• Media botella de vino albariño
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Guarnición al gusto

Elaboración

Obtenemos bien del pescadero, bien nosotros mismos, 4 lomos de lenguado, sin pelar, para que mantengan todo el sabor.

Se ponen las raspas a cocer en un cazo con media botella de vino albariño de caliad, media cebolla partida a la mitad, y media hoja de laurel, y se deja cocer durante más o menos un cuarto de hora a fuego medio.
Con este proceso se habrá evaporado el alcohol del vino albariño, sin perder el resto de sus propiedades, como sus aromas. Se escurre la cocción con un colador y se reserva para más adelante.

Ponemos unas gotas de aceite en la bandeja del horno para que no se pegue el pescado, y colocamos los filetes con la piel hacia abajo.
Salpimentamos, rociamos con unas gotas de limón, incorporamos la cocción. Tenemos que precalentar el horno a 250 º, e introducir la bandeja en el horno en el momento en que nos sentemos a la mesa. En aproximadamente 10 minutos romperá a hervir el caldo, y será el momento adecuado para sacar la bandeja del horno y emplatar.
Para emplatar, rociamos los lomos con la salsa de la bandeja y servimos directamente. Se puede añadir cualquier guarnición, como verduras salteadas, o mantequilla en emulsión, o puré de patata, a elección de cada uno.